29 septembrie 2015

Melanzane alla parmigiana


Am preparat reteta asta clasica de melanzane exact asa cum a scris-o Jamie in cartea lui " Cu Jamie in Italia" sau chiar cum ii place cel mai mult, folosind pesmet rumenit si amestecat cu oregano.
Primisem niste vinete frumoase de la Aura ( din gradina maica-sii), carnoase si aproape fara seminte, pe care le-am perpelit in tigaia de fonta, pulverizand ulei de masline la fiecare rand de vinete.

Am mancat melanzane in restaurante cu specific italian, dar si semipreparate de la Edenia, care vin gatite si inghetate la casoleta, urmand apoi sa le bagi la cuptor, la 200 grade. Pe cele mai bune melanzane le-am mancat la Trattoria Buongiorno, dar dupa ce ca au scumpit portia, au mai si micsorat-o. Chiar daca e un fel de mancare care imi place foarte mult, nu inseamna ca le-as manca zilnic. Eu zic ca o data, de doua ori in vara sau toamna, merita sa le prepari. Si iti spun ca reteta de fata nu se compara cu niciuna, atat e de delicioasa. Mie imi place sa le servesc cu felii de pizza Margherita sau Quatro Formaggi. Merg de asemenea cu lipie calda peste care razi putin parmezan.Mmm...

Straturi de vinete alternand cu cele de parmezan si rosii, la cuptor... E absolut fantastic!


Aduna-ti urmatoarele ingrediente:
3 vinete mari si tari ( eu am avut 5 mai micute si rotunde)
ulei de masline
1 ceapa curatata si tocata marunt
1 catel usturoi, taiat feliute subtiri
2 conserve rosii/ 1 kg rosii bine coapte
1 l-ta varf oregano uscat, sare si piper
putin otet de vin
o mana mare de busuioc proaspat
4 maini mari de parmezan proaspat ras
2 maini pesmet ( facut din paine uscata si maruntita la robot)
optional: 150 g mozzarella

Taie vinetele in felii subtiri de 1 cm grosime si pune-le deoparte.Incinge bine gratarul sau o tigaie cu gratar.

Intre timp, pune 2-3 l-guri de ulei de masline intr-o tigaie mare, pe foc mediu. Adauga ceapa, usturoiul si oregano uscat si caleste-le 10 minute, pana cand ceapa se inmoaie si usturoiul prinde putina culoare. Daca folosesti rosii din conserva, zdrobeste-le, daca nu, mixeaza rosiile proaspete si adauga-le in tigaia cu ceapa, usturoi si oregano.Amesteca bine, apoi pune un capac si fierbe la foc mic 15 minute.

Coace vinetele pe gratar sau frige-le in tigaia de fonta pana se innegresc usor.Pe masura ce sunt gata, scoate-le intr o tava si pune altele, pana cand toate sunt bine coapte.

Cand sosul de rosii a scazut si a capatat un gust dulce, condimenteaza atent cu sare, piper si putin otet, apoi adauga busuiocul.

Ia o tava de pamant/ceramica sau Jena si pune in ea un strat subtire de sos de rosii, apoi un strat subtire de parmezan, urmat de un strat de vinete. Repeta straturile pana cand ai folosit toate ingredientele, terminand cu putin sos de rosii si bucatele de mozzarella. Adauga deasupra pesmetul dat prin ulei de masline si oregano.

Pune vasul in cuptor la 190 grade pentru o jumatate de ora sau pana cand continutul devine auriu, crocant si bolboroseste. Se serveste imediat, dar e buna si rece. O sa-ti placa la nebunie! :)