25 iulie 2011

Painea mea, cea de toate zilele!

O astfel de paine se coace mai bine daca impartim aluatul in doua, ca sa rezulte doua painici. Pentru o singura painica se vor folosi numai 300 g faina premix pentru paine, 1 lingurita rasa drojdie uscata ( organica) si 275 ml apa calduta, neuitand de sare, bineinteles.

IMG_1842

Spun o astfel de paine pentru ca aceasta nu a fost facuta la masina de paine, asa cum obisnuiesc sa o prepar de fiecare data...Recunosc, sunt mai lenesa cand e vorba despre curatat faina si aluat de pe degete...

Dar , pentru ca n-am avut masina cu mine la Campina...m-am apucat s-o fac cu mana, uff...ma ingrozea ideea, dar ce era sa fac? Maca facuse din nou vinete si mie imi trebuia musai paine...A fost mai usor decat mi-am imaginat. In trei pasi, painica mea a fost gata...fara pic de mizerie!

 

Am pus intr-un bol 300 g faina premix pentru paine, am facut o gaura in mijloc...am aruncat 1 l-ta de drojdie uscata, pentru ca doar din aceasta aveam, 1/2 l-ta sare de mare...si apoi am turnat apa calduta, cam o cana mica. Am framantat rapid! Am acoperit vasul cu o folie alimentara si am lasat sa creasca 30 minute. Apoi, am desertat aluatul pe o planseta cu faina ( acelasi tip) si i-am dat o forma rotunda...am facut o taietura pe mijloc...si am fixat niste seminte crude de dovleac. Inca 30 minute la crescut pe tava in care am pus niste hartie de copt...si direct la cuptor...cred ca 45 minute. Trebuie sa prinda culoarea aceea brun-roscat...altfel nu va fi coapta la mijloc!

In aluat se pot pune diferite tipuri de seminte, dar eu n-am mai lasat nimic acolo...am dus cu mine tot. Ma mir ca am mai lasat ceva faina si niste hartie de copt :)

IMG_1832 IMG_1833

Secretul acestei faini...cand nu se prepara cu masina de paine, este sa nu folosesti acel gramaj de 500 g, cat se obisnuieste la MP...ci in jur de 275-300 g.

La MP painea iese foarte bine la 500 g faina, nu mai mult!

 

IMG_1846

Reteta doctoritei aici! Mi s-a parut prea complicat...insa varianta mentionata de mine iese 100 % garantat.

E chiar... gustoasa!

23 iulie 2011

Prajitura alb-negru

 

Habar n-aveau musafirii mei ca aceasta este o prajitura dietetica, cu fructoza in loc de zahar sau cu faina integrala (premix pentru patiserie)...si bineinteles ciocolata alba dietetica amestecata cu ciocolata neagra 70% cacao. Abia la sfarsit, dupa ce au savurat prajitura, le-am spus ce continea...si mai ales ca n-avea pic de zahar. Clar ca nu si-au dat seama!

IMG_1464

Fetele au fost cele care s-au bucurat cel mai mult de prajitura, ca...deh, mai toate tin la silueta si se feresc de zahar. Astfel am putut da yama la tava fara sa ne mustre constiinta.

Reteta apartine tot d-nei dr.Gabriela Man si se afla AICI

Pare complicat de preparat, dar nu este! Este doar multa... palavrageala!

Doua modificari am facut. La siropul pentru insiropat blatul n-am mai folosit fructoza, ci sirop de agave...atat cat am considerat eu ca este necesar.Iar in crema alba am adaugat gem de caise facut in casa. 

Prajitura crestea frumos in cuptorul preincalzit, la 180 grade! Aveam emotii, nu credeam, din nou, ca faina asta poate realiza asemenea aluaturi ( blaturi).

IMG_1399

Am folosit exact aceeasi masura la tava, 32 cm x 22 cm, asta pentru ca s-a nimerit sa am!

 

Am mai facut cativa stropi de cicolata alba deasupra, peste glazura si am aruncat multi fulgi de migdale...La frigider a stat cam 3 ceasuri pana am taiat-o.

Foarte, foarte fina si deosebit de delicioasa!

IMG_1401

21 iulie 2011

Brioşe à la Mazilique

 

Din categoria dulciurilor care nu ingrasa...o reteta rapida, delicioasa si consistenta datorita fainii "Slabesti mancand"

Se pot folosi orice tip de fructe... eu am avut niste cirese foarte dulci...si pentru ca am avut destul de multe...ca sa nu se strice, le-am folosit la aceste briose impreuna cu bucati mici de ciocolata neagra, minim 70% cacao.

IMG_1522

Totul se adauga, se amesteca si se pune in forme la cuptor. Interesanta este partea cu vinul alb...care are rol de a le face pufoase si de a le conserva mai multe zile, daca mai ramane ceva, bineinteles !

IMG_1524

 

IMG_1526 

IMG_1536

 

IMG_1542

Pentru ca nu am umplut  formele din silicon( 12 buc) mi-a mai ramas compozitie si au mai iesit inca 6 briose mai marisoare. Acestea din urma le-am copt in forme din hartie.

IMG_1547

Recunosc ca am fost sceptica la inceput in privinta gustului...sau a fragezimii aluatului, insa m-am convins in momentul in care am gustat-o pe prima!

Exceptionale, intr'adevar, d-na doctor !

IMG_1548

RETETA apartine Cristinei Mazilu, preluată şi adaptată din revista "Good Food"de către Carmen Deaconeasa

 

IMG_1550

18 iulie 2011

Weekend la Bran

Am avut un weekend pe cinste !

Joi mi-am facut bagajul si am plecat din Bucuresti cu directia Campina. Mi-a fost teama ca o sa murim de caldura....se anuntase cod galben! Mama ma sunase intre  timp si ne-a propus sa mergem la prietenii nostri din Bran, unde s-a simtit extraordinar de bine anul trecut (aceeasi perioada). Nici n-am mai stat pe ganduri...urma doar s-o sun pe Maca si sa-i spun ca va trebui sa coboare la Predeal, nu in Gara de Nord ( ea urmand sa vina de la Cluj), ca vom pleca undeva...unde e frumos si racoare! Tareee s-a mai bucurat...pana la urma am asteptat-o in gara din Brasov,  trenul avand intarziere 40 minute .

IMG_1716

Cand am ajuns la Bran...surpriza! Era cald, dar suportabil...Andreea, gazda, ne-a spus ca s-a incalzit in ultimele doua zile, pana atunci fiind destul de frigulet ( 5 grade dimineata). Ne-a intampinat Costin, sotul ei...un tip tare de treaba, ca si toti ceilalti din familie de altfel...un maestru in ale bucatariei ( 12 ani lucrati in Italia si-au pus destul de bine amprenta). Si asta am vazut in cele 3 zile de stat in pensiunea lor, Casa Thomas.

 

IMG_1585

Vara trecuta nu am avut ocazia sa gust bunatatile preparate de Costin pentru ca nu era in zona atunci...dar de data asta n-a mai scapat de mine. In fiecare dimineata il intrebam care este meniul pentru ziua respectiva si nu numai, stateam pe capul lui sa vad ce face, cum face, sa-i fotografiez meniurile :))), chiar il pufnea rasul de cate ori ma vedea in bucatarie cu camera foto...si sa-mi mai impartaseasca si mie cateva secrete in ale bucatariei. Focaccia si pizza...cele mai bune, dar nu din tot ce a preparat, ci din toata pizza pe care am mancat-o eu pana in prezent. Toate ingredientele sunt aduse din Italia, incepand de la faina si pana la toppingul ales de client.

IMG_1814

Am stat sa vad cum prepara pastravul tartar...cu care a "innebunit" toti clientii

IMG_1711 IMG_1712

Pastrav tartar...specialitate  promovata la Castelul Bran

IMG_1715

 

IMG_1678

IMG_1677

Intr-un cuvant, exceptional! Alexia a avut parte de distractie maxima alaturi de baietelul gazdelor, Thomas ( Tomi) si verisoara lui, Mara. Mi-a zis: " mami, e cea mai minunata excursie!" Dupa balaceala in piscina, Costin le pregatea ceva de mancare, chiar si pizza, iar bunica copiilor avea grija ca ei sa manance si sa se joace tot felul de jocuri.

 

IMG_1581

 

IMG_1681

Maca, curatand la vinete ( face cea mai buna salata de vinete )

IMG_1704

La curatat usturoi...in cuptor se coceau dovleceii pregatiti de Costin, yamiii...ce gustosi au fost !

IMG_1682

Despartirea a fost dureroasa, cea care a suferit cel mai tare a fost Mara. Nici cu Alexia n-am scapat usor, s-a ascuns in camera bunicii... am cautat-o destul pana sa pornim spre casa. Dar ne vom revedea in august, de ziua lui Bogdi.

 

Si un tiramisu inainte de plecare...

IMG_1818

Multumim pentru tot, a fost grozav!

 

PS:Vremea a regretat si ea ca plecam... a fost rupere de nori pana la Paraul Rece...iar din Predeal si pana la Comarnic s-a mers bara la bara, timp in care picioarele mele au avut parte de un program intens de gimnastica, ca niciodata!

 

Ce-am facut si ce-am mai vazut... AICI

13 iulie 2011

Pachetele de primavara

Un alt aperitiv preparat pentru petrecere...

IMG_1418

Ingrediente: 1 pachet foi de orez ( 12-14 buc.), sos de soia, sos de stridii, otet de orez, condimente chinezesti, piper sichuan, 5 urechi de lemn ( hidratate in apa fierbinte si taiate in forma de taitei), 1 cutie muguri de bambus taiati patratele mici, 1 morcov taiat bastonase, 1 ceapa alba taiata solzi, 1 ardei rosu taiat bastonase, germeni de soia 1/2 borcan, taitei chinesti din orez hidratati in apa fierbinte

Hartie de orez, urechi de lemn, muguri de bambus se gasesc la Mega Image, la raionul produselor internationale !

IMG_1405

Asadar, intr-un wok bine incins se arunca cativa stropi de ulei de orez. Cand incepe usor sa fumege se adauga rapid morcovii, urechile de lemn, ceapa, apoi ardeiul, 2 catei usturoi zdrobiti, bambusul si ultima data germenii de soia. Se amesteca repede legumele, fara sa se arda.

Se sting cu un sos format din sos de soia, otet de orez si sos de stridii. Se condimenteaza si se lasa inca 2-3 minute pe foc scuturand wok-ul pentru a evita arderea. Se arunca peste legume taiteii, se scutura din nou wok-ul si apoi se iau de pe foc, lasandu-se putin la racit.

Toate legumele trebuie sa fie al dente, nu fierte! Asa, culorile vor ramane vii si textura crocanta. Usturoil se va scoate la sfarsit.

IMG_1406

Cam asa trebuie sa arate umplutura pachetelelor

IMG_1408

Se ia un vas cu apa...si, pe rand, se inmoaie cate o foaie de orez ( numarand pana la 3!), nu mai mult, ca se rupe imediat ce se va indoi la umplere!

Foaia astfel inmuiata se va aseza pe o planseta de lucru si peste ea se va pune o lingura de umplutura. Apoi, se va rula ca in imagini.

CLATITE, Alexia 

De obicei, pachetelele se prajesc in ulei fierbinte ( ulei cu gust neutru), dar eu am preferat sa le pun pe hartie de copt, la cuptor cca 30 minute ( 200 grade) sau pana au capatat o culoare aramie. ( prima foto,  sus )

IMG_1417

Se servesc cu  Tamari Sauce  si Hot Chilli Sauce

 

Sursa: cartea VEGETARIANA

11 iulie 2011

Bruschete din vinete

Un aperitiv care a fost destul de apreciat de catre musafirii mei...si astfel am scapat de obisnuitii cartofi la cuptor cu curry, garnitura ce devenise nelipsita de la majoritatea ospaturilor.

IMG_1425

Pentru 2 tavi: 2 vinete , 2 rosii, 200 g mozzarella, busuioc proaspat ( din ghiveci, e Realul plin), sare de mare, oregano, cimbru, piper alb ( e mai aromat), ulei masline, parmezan ras

Ar fi trebuit sa asez feliile de vinete pe grill, dar mi-a fost asa de lene...incat am sarit partea asta. Le-am asezat pe hartie de copt, le-am stropit cu ulei si am adaugat compozitia ( foto) cu rosii tocate, mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate   Deasupra...ras rapid putin parmezan si direct la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.

 

IMG_1419

 

IMG_1422

Cand le-am scos din cuptor pe primele ( prima tava) salivam ca Labus la os...am  mai razuit niste parmezan pentru decor...si am trantit intre felii un mot cu frunzulite de busuioc.

Sunt delicioase, caldute ! Nu au acelasi gust cele lasate pentru ziua urmatoare...deci, yamaaa imediat dupa coacere!

6 iulie 2011

Rulada Lelia

Este specialitatea matusii noastre, Lelia. De aceea am numit-o asa...nu cred ca exista sarbatoare sau vizita in care sa nu gasesti bunatatea asta pe masa.

Bineinteles ca n-a lipsit nici de la petrecerea mea...Lelia a venit cu ea in traista.Nu mai spun ca toata lumea o stie pe Lelia datorita acestei rulade care a ajuns faimoasa pana in Elvetia. Reteta a fost xeroxata in mai multe exemplare, dar nu toata lumea a primit-o. Deci, Dana fii pe faza pentru ca de-aici nu se mai pierde!

IMG_2028

Ingrediente rulada:

70 g unt, 80 g faina ( 4 linguri), 1 1/2 pahar lapte sau apa, 2 linguri cascaval ras+2 linguri smantana, 4 oua, sare

Se rumeneste faina in unt fara sa se arda, se stinge cu laptele amestecandu-se cu telul sa nu formeze cocoloase. Se lasa sa se raceasca putin.

Se adauga galbenusurile pe rand amestecandu-se continuu, apoi sarea, cascavalul si smantana.

Albusul se bate spuma si se amesteca cu compozitia care trebuie sa fie ca o ciulama ( nu prea groasa, dar nici subtire)

Se intinde pe o tava in care am pus hartie de copt. Se coace la 180 grade ( foc potrivit) pana se rumeneste. Se scoate pe un prosop umed, (bine stors) si se tine rulata pana in momentul umplerii.

Umplutura:

Se poate face dupa preferinta, astfel:

1.ceafa afumata data prin masina de tocat ( robot)+ 2 linguri smantana + 4 linguri spanac fiert

2. o cutie ciuperci pregatite scazut, cu ceapa

3. cascaval simplu ras + smantana

4. resturi de friptura - porc sau pui

5. orice improvizatie cu verdeata, ciuperci, ardei, varza etc.

Cea mai buna ( pt mine) este cea din spanac, ciuperci, smantana si cascaval

La sfarsit, dupa ce se umple rulada si se infasoara, se rade cascaval deasupra si se serveste calda ( 5 min la cuptorul preincalzit ) cu muraturi.

Este cea mai buna ( reusita) rulada mancata vreodata. Este atat de pufoasa, se topeste in gura, nu e nevoie s-o mesteci prea mult, nu e genul acela care se usuca, cu gust de paine, e chiar extraordinar de delicioasa...de fapt, prietenii mei stiu foarte bine despre ce vorbesc. Dragilor, ma bucur ca m-am facut atat de utila :))

 

Bine de stiut: umplutura se poate prepara inainte si sta foarte bine lipita de rulada daca se amesteca in compozitie 2-3 linguri din " ciulamaua" cruda pentru foaie.

Prima petrecere

Prima petrecere in casa noua...

Din pacate n-au putut veni toti invitatii, dar asta nu inseamna ca nu ne-am simtit grozav. Ei da, cine a lipsit acum a mai fost la noi, insa cei prezenti se aflau pentru prima data. Ma refer la vecinii din celalalt imobil, la matusa Lelia, la Anduta, etc.

Trebuie sa recunosc ca luna Iunie a fost luna musafirilor... m-au vizitat si foste colege...ai mei au fost prezenti in fiecare weekend...ce va sa zica distanta asta! La Campina, daca stau sa ma gandesc, n-am fost vizitata in 3 ani cat am fost in ultimele 2 luni aici, in Bucuresti.

 

Copiii:Tudor, Sara si Alexia

IMG_1437 IMG_1322 IMG_1453

Incomparabil, mi-e mult mai bine acasa!

...facut diverse bucate, dar la capitolul desert m-am rezumat doar la o prajitura. Am bucatarit continuu...si inainte de petrecere, dar si dupa! Trei zile de pregatiri, trei zile de musafiri! Imi place dom'le! Am inteles ca peste doua saptamani voi avea din nou oaspeti, iar la intoarcerea noastra din vacanta imi vin si cei de peste hotare!

Dar sa revin la orele mele de laborator...vorba lui Bogdi:"mai bine mergi la Paprika... sigurrr ti-ai deschide si tu un restaurant!"

 

"Papa foarte bun, Bogdi!" :))

IMG_1434

Pachetelele mele de primavara au fost un real succes. La fel bruschetele de vinete, dovleceii cu maioneza...pastravii, taiteii  cu legume in sos picant, clatitele cu cocos, mancarea de rosii cu ardei copti si branza rasa ( reteta apartine unei prietene, aromana), sosul de rodie cu smantana...cred ca trebuie sa ma opresc, nu cred ca am fotografiat toata mancarea. Cert e ca am batut recordul de data asta!

( retetele le voi posta curand)

 

Danutza, draga de ea...savurand prajitura

IMG_1446 IMG_1427 IMG_1428 IMG_1497 IMG_1502 IMG_1515

 

Sis' si cumnatelul Alex

IMG_1517

Au lipsit ceilalti  doi porumbei, Razvan si Lizzie, care si-au amanat vizita in tara pentru luna septembrie...

 

 

 

 

Duminica i-am pupat pe toti, am plecat la opereta cu Anduta...aveam invitatie la Rebecca

IMG_1462